Le Matcha est un thé en poudre, que l’on prépare en le faisant mousser à l’aide d’un fouet en bambou. Le thé Matcha est utilisé dans la cérémonie traditionnelle du thé au Japon.
Tout comme pour le Gyukoro et le Kabusecha, les arbres à thé sont recouverts de filets d’ombre les dernières semaines avant la récolte. Grâce à ce procédé, les feuilles génèrent des tanins supplémentaires, qui contiennent un niveau très élevé d’antioxydants. Les tanins ralentissent également la vitesse à laquelle la caféine pénètre dans le sang. C’est pourquoi le Matcha vous apporte une concentration accrue pendant environ 3 heures.
Après la récolte des feuilles, les meilleures parties des feuilles de thé sont cuites à la vapeur et réduites en poudre dans de petits moulins en pierre. Comme vous buvez la feuille de thé entière, vous absorbez 100% des antioxydants dans votre corps. Ainsi, le thé Matcha peut vous apporter jusqu’à 130 fois plus d’antioxydants que le thé vert “ordinaire”.

Le Sencha est le thé vert japonais le plus populaire. Au Japon, les gens le boivent tout au long de la journée, avec un repas ou pendant une pause thé.
Le Sencha est produit à partir de feuilles de première et de deuxième récolte. 
Les feuilles de thé sont cuites à la vapeur et roulées juste après la récolte. 
Il existe des centaines de producteurs de thé différents au Japon, 
et tout comme pour le vin, il existe une très grande variété de goûts entre les différentes régions et méthodes de production.

Gyokuro est le thé vert japonais de la plus haute qualité, car les meilleures feuilles des meilleurs théiers sont utilisées. Les dernières semaines avant la récolte, les théiers sont couverts de filets d’ombre. Pour que les plantes puissent effectuer la photosynthèse, elles produisent davantage de chlorophylle, qui donne au thé son goût profond et fort d’”umami”. Plus la qualité des feuilles est bonne, plus on peut utiliser de feuilles de thé, et plus on peut infuser longtemps, sans générer d’amertume. C’est pourquoi le Gyokuro est infusé avec juste un peu d’eau, et est infusé 3 minutes.

L’Hojicha est un thé vert japonais torréfié. 
Le processus de torréfaction réduit la teneur en caféine du thé. 
L’Hojicha convient donc aux personnes de tous âges, jeunes et moins jeunes, à tout moment de la journée. L’Hojicha peut être préparé chaud ou froid.
Le Bancha est fabriqué à partir des feuilles les plus grossières des dernières récoltes. Grâce à cela, Bancha contient moins de caféine et un niveau élevé de minéraux. Le Bancha est un thé au goût très frais.