STAP 1
Verwarm de Matcha-kom voor door deze voor 1/3 met heet water te vullen. Leg de bamboe garde in het hete water om de tanden van de garde te bevochtigen. Zodra de kom is voorverwarmd, neemt u de garde uit de kom en giet u het water eruit. Droog de kom af met een doek. Giet 70 ml heet water in een aparte kom en laat het een paar minuten afkoelen.
STAP 2
Doe met de bamboelepel 2 lepels Matcha-poeder in de kom. (~2g)
STAP 3
Zodra het water is afgekoeld (~78-80°), giet u het in de Matcha-kom met het Matcha-poeder.
STAP 4
Klop het water en het Matcha-poeder in de kom door snelle M-bewegingen met de Chasen te maken. Begin met grote, grove bewegingen om een schuimlaag te creëren. Maak tot slot kleinere, zachtere M-bewegingen om de grootste luchtbellen uit het schuim te verwijderen. Probeer de beweging vanuit je pols te maken; gebruik niet je hele arm. Je krijgt nu een dikke schuimlaag met kleine luchtbelletjes erbovenop.
Geniet van je perfect gemaakte kopje Matcha-thee!
De algemene regel is: hoe beter de kwaliteit van de theebladeren, hoe meer theebladeren en hoe minder water er moet worden gebruikt. Thee met meer bitterheid wordt bereid met minder blaadjes en meer water. Zoetere thee wordt bereid met meer blaadjes en minder water, om een sterk en vol aroma te verkrijgen. Natuurlijk heeft iedereen zijn eigen voorkeur, maar als vuistregel kunt u deze richtlijnen hanteren:
Gyokuro : 2g thee voor 30ml water
Sencha, Genmaicha, Hojicha en Bancha : 5g thee op 15cl water
Als je kokend water gebruikt voor Sencha, komen er te veel tannines vrij en wordt de thee te bitter. Afhankelijk van de soort thee zijn dit goede begintemperaturen:
Gyokuro : 40-50°
Sencha : 60-70°
Genmaicha, Hojicha en Bancha : 90-100°
Het is het beste om het water eerst te koken met een gietijzeren Nanbu-teki-ketel. Hierdoor wordt het water zachter, wat beter geschikt is om thee van te zetten.
Doe vervolgens het kokende water in de theepot (zonder de theeblaadjes). Na 1 minuut giet u het water in de kopjes, en giet u het overtollige water uit de theepot. Doe na 1 minuut het water in een extra kommetje en doe de theeblaadjes in de theepot.
Giet dan het water in de theepot.
Deze methode bereikt 3 dingen:
– het water koelt af
– verwarmt de kopjes en de theepot voor
– meet de juiste hoeveelheid water voor de kopjes
Als vuistregel kunt u deze tijdstippen aanhouden:
Eerste infusie:
Gyokuro : 3 minuten
Sencha : 1 minuut
Genmaicha, Hojicha, Bancha : 2 minuten
Tweede infusie:
Gyokuro : 3 minuten
Sencha : 30 seconden
Genmaicha, Hojicha, Bancha : 2 minuten
Derde infusie:
Gyokuro : 3 minuten
Sencha, Genmaicha, Hojicha en Bancha worden gewoonlijk slechts 2 maal geïnfuseerd.
English
Français