Ketel ‘Square’ (vierkant)

In Japan worden nanbu tekki ketels (tetsubin) gebruikt om water te koken. Het ijzererts dat gebruikt wordt voor nanbu tekki wordt ‘nezumi chutetsu’ genoemd, en heeft een grijze kleur. Door water te koken in dit naakte gietijzer wordt de ijzersamenstelling van het water veranderd. Dit maakt het water gezonder and geeft een betere smaak aan de thee. In Japan wordt lauw water gekookt in Nanbu Tekki ook gedronken als een detox kuur

Eens je een aantal weken water hebt gekookt, wordt er een natuurlijk laag gevormd aan de binnenkant van de ketel (yu-aka genoemd). Het is deze yu-aka die actief de kwaliteit van het water verbeterd. Om deze yu-aka te behouden, worden de ketels enkel gebruikt om water te koken, niet om thee in te maken.